五花肉这做法太香了,比炖肉还香,比红烧肉还下饭,做法又很简单

2018年09月26日     123     检举

儿子生日,正好暴雨袭来,躲在家里避雨,煮个大菜来庆祝一下。这菜是我家餐桌上经常出现的,它就是五花肉,这做法,比炖肉还香,比红烧肉下饭,关键是做法太简单了!儿子天天嚷嚷吃这菜,再不做一定跟我急,一周做三顿还嫌少!

材料:

带皮猪肉:1600g(一家吃一餐大约900-1000g就可)、盐:1.5小匙(猪肉)+0.5小匙(猪皮)、五香粉:0.5小匙、胡椒粉:0.5小匙、香蒜粉:0.5小匙、匈牙利红椒粉:0.5小匙、糖:1小匙、绍兴酒:适量

做法:

Step1.用刀将猪皮刮干净

Step2.将猪肉放滚水滚煮10分钟后捞起,洗净拭干。

Step3.用叉子或小尖刀在猪皮上刺些小洞,小洞越多,将来烤的时候皮会越酥脆。

用刀在猪肉面上切出几条刀痕,让调味容易入味。

Step4.盐和香料粉混合抹在猪肉上,猪皮只抹盐,不要抹到糖和香料粉,以免猪皮上色变黑。

调味粉:盐+胡椒+糖+五香粉+香蒜粉+匈牙利红椒粉。(后两样可加可不加)

Step5.将猪肉放在盘子,猪肉部分用锡箔纸包好,猪皮不包,直接放入冰箱隔夜。猪皮在冰箱可以被风干,烤起来就会酥脆。

PS:后面步骤可能相机SD卡有问题,全部没有储存到,大家自行看文字想像了。

Step6.将肉取出冰箱退温30分钟,拿掉锡箔纸,再用叉子在猪皮上刺些小洞。猪肉部分可以抹上一些绍兴酒。猪皮经过一夜的风干就显得很干爽紧实。

Step7.烤箱底层铁盘放一些水或铺上锡箔纸接滴下油脂,以200°C烤50分。

Step8.将烤肉铁架提高一层,将温度提高220°C重新再烤10分钟。将皮烤脆。

Step9.取出静置放凉10分钟,切块摆盘。

PS:还好吃剩半块,重新切片补照,不过最漂亮的部分已经遗失,Onz....

这烧肉烤的酥脆的皮是重点之一,咬在口中咔咔作响,香味不断充满口中。带着香料味的猪肉部分,虽是三层肉,但是全没有油腻感,油脂经过水煮和烤过已经逼出许多,剩下的是丰盈多汁很好吃的猪肉。这道菜很适合过年或有节庆来吃。

芥末酱汁

白酒:50CC、红葱头:2-3瓣切细碎、芥末酱:1大匙、苹果醋或白酒醋:1大匙、蜂蜜:1大匙、烧肉冷却时滴下的肉汁:2-3大匙

将白酒置小锅小火煮滚后,放入红葱头末,煮一下后,将其余材料放入拌匀熄火即可。