红烧肉新做法,不用五花肉也能做得细嫩爽滑

2018年09月26日     298     检举

今个嘴馋了,就想做顿红烧肉吃一下。打开冰箱发现没有五花肉,倒是有个大肘子。做红烧肉不就得用五花肉,没有材料该怎么做呢?突然想起来红烧肉的祖师爷——苏东坡。他老人家除了家喻户晓的红烧肉,还有一道名菜东坡肘子。既然东坡可以用肘子,指不定当时做红烧肉也没那么多讲究,用肘子也是可以做的。想好就准备下厨了,做了一道红烧肘子。出锅那叫一个香,比起五花肉别有风味,更加的细嫩爽滑,真是绝了!看来苏东坡当时做红烧肉,可能也更喜欢肘子做的。别用五花肉做红烧肉了!来试试新做法吧~

配料:

猪蹄膀 1000克、花生油 30克、蚝油 2克、八角 3克、桂皮 3克、柱候酱 10克、老抽 5毫升、精盐 15克、干辣椒 2克、花椒 1克、姜 30、葱 10克、蒜 30克、香叶 1克、生抽 2克

烹饪步骤:

1.只因家里没有桂皮,干辣辣,花椒了,我就不放了

2.备用

3.一定要冷水下肉,这样营养不会丢失。放几片姜片一同煮沸。捞出洗干净,煮肉的水撇净浮沫备用

4.炒锅热油至6成油温,放入冰糖

5.以中火不断搅拌,至糖完全融化变黄色稍有冒泡,如图,

6.下入猪蹄快速翻炒至完全裹上糖色,加入生抽,耗油,柱候酱,老抽快速翻炒至变金黄色。

7.加入刚才煮肉的汤,漫过肉就行了,下葱段,姜块,,干辣辣,花椒,桂皮,八角,香叶,蒜子,大火煮开。

8.转入瓦煲,小火,焖至汤汁剩一半时候调味。继续焖至肉酥软。大概用时1.5小时。

9.出锅前放点鸡粉。

烹饪小贴士:

1、肘子就是猪的腿肉,分为前肘和后肘, 也称为蹄膀,因其皮厚、筋多、胶质重、且瘦肉多,所以常带皮烹制,口感肥而不腻。宜用于烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如制成红烧肘子、红焖肘子等。

2、猪肉中含有丰富的优质蛋白质以及人体必需的脂肪酸,并能提供有机铁以及促进铁吸收的半胱氨酸,所以能改善缺铁性贫血。猪肉有着补肾养血,滋阴润燥之功效。但要注意的是,由于猪肉中胆固醇含量偏高,所以糖尿病、肥胖人群和血脂较高者不宜多食。

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