这菜做得比红烧肉还要好吃,开胃还下饭

2018年09月26日     65     检举

超级无敌平民美食"焢肉饭"的简单作法~焢肉饭(有人写成爌肉饭),如果说他和卤肉饭、肉燥饭合称超级无敌平民美食三兄弟一点都不为过,甚至还不太能彰显他的地位。卤肉饭和肉燥饭之前已分享过,该轮到来说说焢肉饭了。如果有机会为家人、为自己做做焢肉饭,领略他的美好,安心满足口腹,虽然微小,却是生活中实实在在的小确幸。我们只要这样就好、安心就好,会太多吗?这菜被好多人错过了,它比红烧肉还要好吃,秋季常吃,开胃还下饭!

焢肉饭的做法也简单,我准备了一块五花肉约600克、蒜瓣8颗、葱两枝、冰糖少许,另外摆上米酒和酱油,告诉我:"就这么简单,其他没了! "

卤肉饭是切成条状,肉燥饭是剁成碎肉,焢肉则是切成肉片。我的做法是切成约1.5公分厚的片块。

一点油热锅后先爆香蒜头到金黄置稍微焦的地步,

接着肉片入锅,煎之以定型,

两面煎到色变泛白带一点点焦,便关火盛起入另一煮或炖锅中。

而后倒入米酒约100CC,

接着加水至淹过肉片、掷入冰糖、酱油100~120CC(可先下100CC,再酌增),

葱也加入后即上盖。

煮到汤汁滚起,立即转中小火,依然上盖慢慢焢他。

焢他时,当然要善尽照顾和监督的责任,隔段时间翻动他,免得火力过大而底部黏锅烧焦。由汤汁滚起转中小火约45~50分,即可边试软烂的程度是否合你意而决定关火起锅了!

当然,Q软不麋烂是最佳状况啰!

焢肉,有能召唤苍生的独特香味,若再搭配米饭的香气,迷人程度简直销魂,摧毁你意志,沛然莫之能御。有人半夜想他,也有人早餐就想他,看到这照片,应该有人低吟"叫我如何不想他"了。

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