天气渐凉,来碗“仙草炖乌骨鸡汤”汤汁浓香

2018年09月26日     123     检举

重现记忆中的美味。忘了是在何时,也忘了是在何处,曾经吃过一次仙草炖乌骨鸡,对当时鸡汤的清香味与不油腻的汤头留下好印象。上个月初拍柿饼,顺道去农会买了想买很久的仙草干,经过服务人员介绍,才知道还有仙草粉这种东西,这样无论是煮仙草茶、做烧仙草、仙草冻或炖鸡汤,都不用先辛苦地把仙草干熬仙草汁再来料理,实在省了很多时间呢(当然就买一包回家用用看啰)。

不过仙草粉是买了,回家后上市场才发现乌骨鸡是至少要买半只的,不像一般鸡可以只买某个部位。所以一直等到周末回婆家的前一晚,才把鸡汤炖上,这样一锅汤大家分著喝,味道更好呢。天气渐凉,来碗“仙草炖乌骨鸡汤”汤汁浓香,小成本却营养十足!

仙草炖乌骨鸡汤

材料:

乌骨鸡半只约800g、姜1小段约10g、新鲜香菇数朵、皇帝豆150g、菱角150g(去壳)、红枣30g、枸杞30g、参片少许(可以参须代替)、浓缩仙草粉5g左右。

说明:菱角与皇帝豆可使用其他食材置换,如莲藕、莲子、山药等等皆可,或完全不放配料也是OK的。

菱角和皇帝豆都是最近上市场很容易看到的食材,各买一点加料吧。菱角顾肠胃;而皇帝豆(莱豆)从现在到春天之前即盛产期,含多种矿物质,其中铁的含量是豆类之冠,具造血、补血等功能,而锌的含量也很丰富,有健脑之效。

一般炖鸡汤,我会使用干香菇,因为比起新鲜的香菇要来得香,不过这次我想突显仙草的味道,所以改放鲜香菇;连参片也都只敢少少放几片。

做法:

Step1.乌骨鸡已经事先请鸡贩切块,回家后烧开半锅水,烫去血水,再以清水洗去关节处凝结的血块,即可放入深锅。

Step2.将其余材料洗净后一起放入(枸杞除外),注水至九分满(我是使用大同电锅11人份的锅子),外锅则放2杯水,按下开关,约40~ 50分钟就煮好了,这时可加入泡发的枸杞盖上锅盖闷着。

Step3.其实只要加些盐巴调味就完成了,但考虑到这锅鸡汤是要给八九十岁的外公和外婆喝的,所以外锅再放一杯水,蒸第二回,不到30分钟。经过两次蒸煮的鸡肉,骨头轻轻一抽就和肉分开了,很好,这样外公外婆一定能吃。

蒸好的仙草炖乌骨鸡汤,一开盖,唉唷,真香,完全就是记忆中的香味啊!昨晚回外公家,汤还在炉上加热,小姨子已经忍不住先偷喝两碗了呢。

记得听过一种说法,依中国人的五行之说,秋冬之际,养生以黑色食材为佳,讲求驱寒保温。窗外的秋雨湿湿冷冷的,捧一碗清香滋补的鸡汤,慢慢喝,身子也慢慢暖起来,实在很舒服啊。

Notice:I have no intention of tort,If there is any doubts of tort,please contact me and I will remove the article immediately.

本图文转载整理自网络,版权归原作者所有,如有侵权请联系小编将会在最短时间删除....