这饼又薄又筋道,越嚼越香,卷上煎鸡排,让人吃不够

2018年09月26日     36     检举

好吃又抵饿的鸡肉卷,外层面饼要又薄又筋道,才能越嚼越香,裹的鸡排要外脆里嫩,还得搭配爽口的黄瓜条和酱料,才算完美。要想面饼筋道柔软,面粉的选择和操作手法很重要,接下来一起来看看做法吧。

用料:金龙鱼面包用小麦粉200克,热水120克左右,鸡胸肉2块,奥尔良腌料适量,辣椒酱(或沙拉酱)少许,植物油少许,黄瓜1根。

做法:

1. 准备好各种食材,将鸡胸肉提前一晚用奥尔良腌料腌好。2. 将高筋粉称好后,过筛倒入和面盆中。我用的金龙鱼高筋粉,粉质细腻,没有杂质,直接用就可以了。3. 在面粉中分次加入热水,用筷子拌匀,揉成团后盖好,静置饧面10分钟。用热水烫面,做的饼更柔软易熟。热水要逐次少量加入,使面团更均匀,也防止面团过稀或过硬。4. 取一块揉好的面团,揉成长条后切成大小相当的剂子。这一步骤和包饺子类似。

5. 取两块剂子,在手心压扁,在其中一个上涂少许植物油,把另一个盖在上面。6. 用擀面杖将两张剂子形成的圆饼,擀成尽量薄的面片。7. 预热不粘锅或电饼铛,无需放油,直接将擀好的饼放入锅中,小火烙片刻。8. 待饼的表面出现少许焦痕,饼中间鼓起后,翻面,再烙片刻后盛出稍晾凉。将所有的饼都这样烙好。

9. 就著不粘锅的余温,倒少许植物油,油热后将鸡排放入煎熟。先大火将鸡排两面煎到定型,也锁住内部水分,再小火将内里煎到熟透。10. 在饼的一面刷少许酱料(根据个人喜好选择辣椒酱、甜面酱或沙拉酱等),将煎好的鸡排和切好的黄瓜条放在上面卷起。11. 最后用锡纸再卷一下,两边像糖纸一样扭一下,从中间切开,这样吃的时候,撕掉锡纸即可,方便又不脏手。12. 爽口的鸡肉卷就做好了,可以直接吃,或者放入冰箱冷藏,当早餐的话撕掉锡纸,放入微波炉加热十几秒即可。

小提示:1. 饼可以一次性做出很多,烙熟后装袋密封,放入冰箱冷冻。想吃的时候取出复热即可。2. 可以将鸡排替换成牛排,煎熟后切条卷起,一样很好吃。3. 面粉筋度越高,饼的口感越筋道,也可以用麦芯粉、饺子粉之类的代替。

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