中秋佳节怎么能少了这款点心?气味芬芳浓郁,一口就能酥进骨头里

2018年09月27日     269     检举

一年一度的中秋佳节就要到了,这是一个寓意团圆的节日。在我们国家中秋节还是很被看重的,也有很多庆祝的方式和美食,其中吃月饼应该是最能体现中秋特色的了。以前我对月饼的认知就停留在五仁月饼那里,后来接触了美食后才知道还有广式月饼、苏式月饼、冰皮月饼等等。相较于吃月饼我更喜欢做月饼,从馅料到饼皮都是亲力亲为,并不会觉得麻烦和累,看着成品在我手中慢慢展现,反而有种岁月静好的惬意感。

今年本打算做一些广式的蛋黄莲蓉月饼,但因为糖浆熬的晚了几日,我便先做了苏式月饼中的一款——玫瑰鲜花饼。苏式月饼源于唐朝,到了宋朝更为盛行,在江浙一带颇受大家喜爱。这款玫瑰鲜花饼是采用玫瑰花酱当馅料,饼皮经过猪油制酥而成的,成品香气浓郁、口感酥松,咬一口直掉渣,味道好极了,是中秋节招待亲朋、赏月品茶的必备佳品!

所需食材:玫瑰花酱240克 熟糯米粉40克 熟花生碎30克

水油皮材料:中筋面粉130克 细砂糖10克 85度热水60克 猪油40克

油酥材料:中筋面粉80克 猪油40克

制作步骤:

1.在玫瑰花酱中加入熟花生碎和熟糯米粉,混合拌匀放进冰箱冷冻一个小时,取出后分成12份揉圆,每份约23克,然后再放进冷冻室,等包馅之前取出来。

2.将水油皮材料混合揉至扩展出膜的状态,面团的材料不多,用手揉10-15分钟左右就差不多了。

3.再将油酥材料混合揉成面团状,揉匀即可,然后将油酥和水油皮面团覆蓋保鲜膜松弛20分钟。

4.将松弛好的水油皮和油酥各自分成均匀的12个搓圆,依次摆放好,不操作的面团要覆蓋保鲜膜防止表面风干。

5.取一个水油皮按扁后包入油酥,边沿用虎口慢慢往上收拢。

6.直到将油酥完全包入,收口成一个小尖状,用手指将其轻轻按平即可。

7.将所有的水油皮都包入油酥,覆蓋保鲜膜再松弛15分钟。

8.取一个松弛好的面团按扁,用擀面杖擀成长舌状,不需要擀太长,不操作的面团还是要覆蓋保鲜膜。

9.然后翻面,将光滑的那面放在下面,由上至下轻轻卷起。

10.将面团全部按照以上步骤擀开卷起,覆蓋保鲜膜松弛十五分钟。再重复8-9的步骤操作一遍,松弛十分钟。

11.取一个松弛好的面卷,在收边的中间位置用筷子压一下。

12.然后把两边向中间推压,捏到一起。

13.再用擀面杖上下左右的擀开,用手将边缘压薄一些。

14.这时候可以取出玫瑰花馅料了,包入饼皮中,还是用虎口慢慢往上收。

15.直到完全将馅料包裹住,收口处没有明显的褶子,以免烤的时候漏馅。

16.因为馅料刚从冷冻室取出有些硬,所以包好后排放烤盘内,待馅料变软了再用手将面团压成饼状。

17.用印章蘸适量的食用色素在饼胚上面盖出花纹,如果没有印章也可以省略这一步,就是不好看,口感没有影响的。

18.烤箱提前上下火165度预热,用针在印章一圈扎些小眼儿留着散气的,以免在烤制过程中温度太高导致爆馅。将烤盘放入中层烤25-30分钟取出即可,具体温度和时间也要根据自家烤箱品牌来调节。

19.一款具有传统特色的玫瑰鲜花饼就做好了,口感酥松,美味极了!

小贴士:

馅料里的熟糯米粉和花生碎提前备好,玫瑰花酱要选择花瓣多的,否则馅料太湿润就要多加熟糯米粉,这样就会影响口感了。至于85度的热水也不用刻意的测量,就是刚烧开的水放置一分钟就差不多了。

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