黄瓜镶肉汤,营养丰富,家常最佳汤品

2018年09月27日     65     检举

是菜也是汤~秋天用瓜类入菜入汤最祛火消热,除了最常喝的冬瓜蛤蜊汤,苦瓜镶肉或大黄瓜镶肉来煮成汤也是超赞的了,胃口不佳时,光是来一段瓜镶肉,再多喝两碗汤也就八分饱,实在很棒。日前妈妈给了我一条大黄瓜,全部煮汤至少要喝三顿,想想还是一分为二,半条煮汤、半条炒了吃,变化多一些。因为这条大黄瓜歪头歪脑的,我取又圆又宽的中段来镶肉,煮成汤,头尾则切片后与虾米快炒。镶黄瓜的肉馅可灵活运用冰箱里剩的零星食材,那天小姨子来我家包饺子,我们包了荤素两种饺子,刚刚好就剩了一点细绞肉、黑木耳和香菇,废话不说,梭哈了!

另外,许多人做镶肉的时候会放点荸荠,增加肉馅的水分与爽脆的口感,不过我这次做的分量实在太少就省略了,毕竟大热天的,犯不着为此专程跑一趟菜市场,何况我再“大面神”,也没有脸跟老板说:“请卖我1颗荸荠……”对了,苦瓜镶肉的做法大致雷同,但有的人(就是妈妈)会在肉馅里放些鱼浆,取代粉类当做黏着剂,不过鱼浆一定要够新鲜而且比例不能多,否则汤的清香味会受干扰。最后,别忘了丢些画龙点睛的芹菜丁丁到汤里,提鲜增味就靠它了!黄瓜镶肉汤,营养丰富,家常最佳汤品,做法非常简单,快试试吧!

大黄瓜镶肉(汤)

可做3段黄瓜镶肉的材料:

大黄瓜半根(取中段)约250g、新鲜香菇1朵约15g、肉馅60g、青葱半根、姜片2片、太白粉适量、芹菜末2大匙

说明:家里若有现成的荸荠可放些。

调味(肉馅):

姜泥1/4小匙、酱油1小匙、米酒1/2小匙、盐巴少许、糖少许、白胡椒粉少许

调味(汤):

盐巴适量、白胡椒粉少许、香油数滴

做法:

Step1. 姜刷洗干净后,不削皮直接切两三片放入深锅中注入清水1升,中小火烧开。

Step2. 香菇洗净,摘去蕈柄后,切成小丁;葱洗净后切成葱花。

Step3. 剩下的姜磨出一些泥,连同香菇丁、葱花与调味(肉馅的部分)一起拌入肉馅,静置备用。

Step4. 大黄瓜洗净后削皮,取中段圆直的部分,以5公分左右切成段,以小汤匙挖空中心的瓜瓢。

Step5. 抹些太白粉在瓜壁上,填入肉馅。

Step6. 锅中的水烧开时,小心放入镶好肉馅的大黄瓜段,不要搅动它,保持中大火,使瓜段两端露出的肉馅能快速成形。

Step7. 待肉馅颜色转白,改小火慢烧,约20分钟,调味,并撒上芹菜末即可。一条大黄瓜用两种方式料理,变化口味,所有小家庭的煮妇们要学起来唷。

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