黑芝麻馅混合坚果月饼

2018年09月27日     182     检举

用料

转化糖浆140克花生油50克枧水4克中筋面粉200克奶粉4克黑芝麻馅600克混合坚果200克

黑芝麻馅混合坚果月饼的做法

将糖浆,花生油,枧水混合均匀。加入面粉搅拌至无干粉状态,包保鲜膜静止二小时以上

饼皮静止期间,戴上手套将混合坚果揉进黑芝麻馅料里,(我是买的广州酒家的馅料)。很好揉的

称50克一个揉圆

醒发好的饼皮分割成25克一个,按扁包上馅料

贴著馅料慢慢推,加过坚果的月饼很好包。饼皮尽量推均匀

裹上玉米淀粉,揉成圆柱形,拍掉多余的淀粉

排入金盘,用月饼模具压紧,慢慢推出

表面喷少量水汽,放入充份预热的烤箱200度5分钟定型

拿出晾二分钟,表面用毛刷(不能用硅胶刷)刷一层薄薄的蛋黄液(一个蛋黄加一点点清水搅匀),轻轻带一遍就可以了,千万不能刷多,刷多了花型就不好看了,

再进烤箱180度烤15分钟左右。表面金黄,月饼边上有点点鼓就可以了

出炉凉透,密封室温保存,第二天就开始回油了。是不是很漂亮啊

小贴士

此方可以做75克的月饼16个

豆沙,莲蓉等都可以加坚果做馅料,很好吃

每个烤箱的温度不一样,方子温度仅供参考

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