妈妈自制红油辣酱,蘸馒头都好吃

2018年09月27日     153     检举

要说出门在外最割舍不了的美食是什么,就是妈妈自制的红油辣酱。小编记得上大学时,因为要去外地,妈妈就让我拿了一大瓶辣酱坐火车。当时还差点出了乱子,过安检辣酱被搜出来了,让我打开尝一口。一打开香味就飘出来了,我吃了一口就准备带走。谁知那安检小哥,还偷偷问我能不能给他吃一口。哈哈,真是天下吃货是一家啊。

你别不信这辣酱有这么好吃,我妈用了7种香料秘制,主料还有芝麻,想想就知道有多香。小编这么大方,就把这个百搭红油辣酱的做法告诉你们吧。4斤海椒1斤芝麻,做出来保证蘸馒头都好吃,大家快来学学吧~

配料:

粗辣椒面 100克、细辣椒面 100克、白芝麻 50克、香叶 3片、桂皮 2克、八角 2瓣、干辣椒段 15个、花椒 2克、葱白 15克、姜 2片、花生油 适量

烹饪步骤:

1.辣椒面与白芝麻装在大碗里备用

2.锅内倒油,下香料;开最小火开始熬

3.开大火再熬几分钟,大概熬到葱白段变色,把所有香料用漏勺捞出

4.继续大火加热油温至150度以上

5.倒锅里一半的滚烫的热油淋在已经准备好的辣椒面和芝麻的碗里,不停的搅拌

6.剩下一半的油放到大约90度左右,再次倒入刚才的碗里,搅拌均匀,静置一晚上,第二天装瓶

烹饪小贴士:

1、香料也可以根据自己的喜好替换,但是种类一定要全,不然不香。

2、这个红油辣酱还可以当调料哦,炒菜或者做抄手都是不错的。

3、每百克的辣椒维生素C含量要高达198毫克,位居蔬菜之首。其中维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量也较为丰富。医药专家认为,辣椒可以缓解胸腹冷痛,制止痢疾,杀抑胃腹内的寄生虫,防止心脏病及冠状动脉硬化;还可以刺激口腔粘膜,引起胃的蠕动,促进唾液的分泌,有增强食欲,促进消化之功效。

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