原汤原食的一道清蒸菜,鲜到舌头打颤,好吃不上火

2018年09月27日     211     检举

今日,小编要教大家一道大菜。做起来非常简单,却是色香味俱全,保证拿来待客或者自家吃,都是很有面。秋天正是养身体的好季节,适合多吃健康营养的菜。小编选取了鲳鱼,它作为海鱼刺少肉多,含有丰富的优质蛋白。拿来简单清蒸,原汤原食,简直不要太美味,鲜到舌头都打颤。可以说是最适合秋天的一道清蒸菜了,好吃又不上火。听到这里,是不是迫不及待想要知道做法了?别急,小编现在就把做法全都告诉你,学会了来客人就不用愁啦~

配料:

鲳鱼 2条、大葱 50克、姜 30克、小葱 15克、精盐 2克、黄酒 20克、蒸鱼生抽 20克、植物油 15克、葱白 少许、胡萝卜 少许、香葱叶 少许

烹饪步骤:

1.海鲳鱼解冻,去除内脏和腮以及鱼腹内的黑皮,洗净并在鱼背打斜刀;

2.表面以及鱼腹内均匀涂抹盐,淋上黄酒,并在斜刀口内塞入姜片,其余姜片和葱片塞入鱼腹并洒在表面,腌制20分钟;

3.胡萝卜和葱白切长细丝;

4.胡萝卜丝过开水后同葱白一同泡入冷水中;待葱白丝卷曲后控水捞出;

5.腌好的鱼控干,将葱姜片垫在盘子底部,放入烧开水的蒸锅内;

6.大火5分钟后开盖,将鱼盘中的水倒出;

7.继续放回蒸锅内,淋入蒸鱼生抽,盖盖继续蒸制;

8.五分钟后将鱼拿出,倒出到鱼盘内,上面撒上葱白丝,胡箩卜丝和香葱碎;

9.锅中加植物油烧热,加入切好的香葱叶段;小火加热,将香葱段煸至焦黄;

10.去除里面的香葱段,继续将油烧至八九成热,用勺子淋到鱼身表面。

烹饪小贴士:

1、蒸鱼主要还是材料要新鲜,另外在处理鱼的时候一定要清洗的干净,尤其是腹内的黑皮。

2、制作蒸鱼建议提前将鱼肉腌制入底味,并用黄酒来去除鱼肉本身的腥气,会让成品的口感非常好。

3、鱼肉本身很容易成熟,基本大火的情况下用10~15分钟就能完全成熟,时间过长则容易让鱼肉的口感变老。将葱丝泡入冷水中的目的是让其变得弯曲,这样撒在鱼身表面更漂亮。

4、鲳鱼的胆固醇含量低于所有的动物性食品,并且鲳鱼的肉厚、刺少、味佳,营养丰富,是一种天然营养佳品。

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