好吃美味,还Q弹无泡的鸡蛋干

2018年09月27日     153     检举

“鸡蛋干”是一款样子像豆腐干,口感似茶叶蛋的蛋白,Q弹Q弹的小零食。平时去超市总喜欢买一些回来吃,过年买了些回去,没想到小孩们都非常喜欢吃。

在外面买的“鸡蛋干”总不是特别健康的,不是含有防腐剂就是含有色素,如果有时间的话,尽量自己在家亲手制作,更健康,味道也更好。

Q弹无泡鸡蛋干

食材:

蛋清6个、葱1段、姜4片、八角1颗、花椒1勺、桂皮1小块、香叶3片、老抽3勺、生抽4勺、盐半小勺、白糖2勺。

做法:

1、将蛋清分离到硅胶的蛋糕模具中,一盒里面放两个蛋清。

2、放入就不要再动它了,里面若有小泡泡就用牙签小心戳破即可。

3、蛋清都弄好后,给模具盖上耐高温的保鲜膜(一定得盖),放入蒸锅里。

4、开锅后转中火蒸20分钟,蛋清颜色全部变成白色。

5、将蒸熟的蛋白脱模取出,切成稍厚的段,方便浸泡时入味,然后再准备好调味料。

6、锅中加入清水,倒入老抽以及所有的调味料,大火煮开,转中火再煮5分钟左右,让料水更有滋味一些,即可关火。

7、关火后,放入鸡蛋白,浸泡过夜,腌制成褐色,即成鸡蛋干。

8、只浸泡即可,千万别再煮了,那样会将鸡蛋白煮出很多小孔的。

小贴士:

1、蒸蛋清的时候要盖保鲜膜,防止水蒸气的水滴入,不然就会蒸的满满气泡,松散的不能成为鸡蛋干。

2、蒸的时间要比蒸蛋羹长一点,没有一点水分,得让蛋清熟透才能比较结实有弹性。

3、模具这里用的是硅胶蛋糕模,易脱离,若没有,就在餐盒底部抹点油再磕入蛋清,这样蒸熟后蛋白也好取出来。

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