抹茶椰蓉开口酥

2018年09月27日     36     检举

油皮

中筋面粉150g / 奶粉20g / 糖粉20g

猪板油或黄油65g / 水70g / 抹茶粉3g

油酥

低筋面粉130g / 猪板油或黄油70g / 抹茶粉3g

椰蓉馅

椰蓉120g / 鸡蛋1个 / 椰子粉120g / 黄油60g / 糖粉50g

(以上食材大约可做16个)

1.制作油皮:把所有材料混合,揉成光滑的面团,松弛15分钟

2.制作油酥:将所有材料混合,揉成团,松弛15分钟

3.将油皮和油酥的面团称重,各平均分成16个

4.取一个油皮,包一个油酥,将口捏紧

5.将油酥皮的收口朝上,擀成牛舌状,尽量将油酥皮擀开

6.再均匀的卷起来,盖上保鲜膜,松弛15分钟

7.再重复擀一次油酥皮

8.卷好后,同样盖上保鲜膜,继续松弛15分钟

9.将油酥卷的两头向内压,按扁擀成圆型

10.包入椰蓉馅,用虎口慢慢将收口收紧。此时如果出现死褶,就用手捏平整了再将口封好(椰蓉馅做法:软化的黄油加入鸡蛋、糖粉、椰蓉,搅拌均匀,再放入冰箱冷藏一会,很容易包)

11.用比较锋利的刀,在酥皮正中间切十字

12.切成这个状态

13.放入烤盘,烤箱预热180度,上火大、下火小取中间值,中下层烤25分钟即可

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