不开裂不粘手港式冰皮月饼(附奶黄馅做法)

2018年09月27日     153     检举

用料

熟糯米粉适量月饼馅料400g糯米粉40g粘米粉40g低筋面粉20g牛奶200ml炼奶60ml植物油60ml细砂糖10g天然色粉适量

绝世好方!不开裂不粘手港式冰皮月饼(附奶黄馅做法)的做法

40克糯米粉、40克粘米粉、20克低粉混合过筛拌匀。

另取一盆,加入10克砂糖、200ml牛奶、60ml植物油、60ml炼奶,搅拌至糖融化。

将1的粉类混合物倒入2中,搅拌至无颗粒,过筛后倒入已涂了薄油(植物油)的蒸碗中,加盖或用保鲜膜包住碗口,放入已沸腾的蒸锅中,大火蒸20分钟左右。

出锅后稍放凉,用手指背将表面的油揉进面团,放入冰箱密封冷藏1~2个小时,最好冷藏过夜。

冷藏后取出,称重,平均分成16份约25克的小面团,如果要添加颜色,可以先分成4份左右,用保鲜袋分装,分别加入南瓜粉、可可粉、抹茶粉、紫薯粉等天然色粉,揉均匀,然后再分割成单个小面团。

现成的冰皮馅料称重分割,每份约25克,揉成球状。

准备好10~20克熟糯米粉,无油不粘锅放糯米粉小火干炒至微黄即可。

一小份月饼皮压扁,包入一份馅料,收口揉圆。用刷子刷一些熟糯米粉在模具底部及四周,轻轻磕掉多余的粉。包好的面团收口向下放入模具内一压,一个小冰皮就做好啦!

重复上述步骤8,每次都要刷薄薄的粉在模具里,做好之后刷掉月饼上的粉。

做好的月饼放入保鲜盒内(底部垫保鲜膜),上面盖一张厨房纸吸收潮气,放进冰箱密封冷藏,随时享用。

附上奶黄馅做法:

A:全蛋液50克、蛋黄2个、砂糖60克

B:吉士粉50克、奶粉60克、椰奶7ml

C:椰奶74ml、淡奶油80ml、砂糖32克、无盐黄油50克

步骤:1、将A材料混合,B材料混合,A与B再混合一起;2、C材料用小火隔水加热至黄油融化,边搅拌边加入AB混合物;3、步骤2混合物倒入不粘锅中,中火炒至变稠,可粘成一团即可;4、出锅用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏半小时以上即可取用。

小贴士

1、这个配方特点在于添加炼奶,油量较高,用低粉代替澄粉,故面团不易开裂且基本不粘手,面团表面不需要滚粉,如果微粘,可戴一次性手套操作。

2、配方已减糖分,甜度适宜,如果馅料本身比较甜外皮也可不加糖。

3、使用的是芝焙月饼馅料,个人觉得味道挺好的,尤其是蔓越莓、咖啡、低糖花生香芋,如果有时间当然自己做馅料更好。

4、色粉也可以在刚蒸好面团的时候添加,分量随意,揉色均匀后再冷藏面团。

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