千层酥肉卷

2018年09月27日     240     检举

用料

千层酥皮材料油皮普通面粉200克糖粉20克猪油60克水70克油酥普通面粉135克猪油67克内馅材料猪肉(肥瘦各一半)300克广式香肠100克盐2克姜沫麻油葱料酒黑胡椒粉糖老抽鸡精蚝油。

千层酥肉卷的做法

鲜猪肉剁碎,广式香肠切细,姜剁成沫,加入各种香料和成馅。

作作千层酥皮:

油皮制作

面粉200克加糖粉20克,猪油60克略拌再将70克水分次加入混合拌匀,揉透装入保鲜袋松弛30分钟。

油酥制作:

面粉135克加入猪油67克混合均匀,醒30分钟。

将松驰后的油皮擀成长方形。

将油酥放入中间摁扁成长方行。

像做饼一样把油酥包起来。

擀成长方形如发现有气泡可用牙签扎破。

将自几这边向中间折起。

将对边也向中间折起,折好后盖保鲜膜,保鲜膜上压湿布,醒20分钟。

将醒后的面重复7一9步。将千层酥皮擀薄裁去不规整部分。

将肉馅铺在千层酥皮上,

将一边千层酥皮往下卷起,

再将另一边同样卷起。

可切成三段,让面醒20分钟。用刀片在千层酥肉饼表面上划出横纹。刷蛋液撒芝麻进烤箱。

烤箱180度预热,180度烤40分钟。为确保肉馅烤熟温度不可太高。时间在40分钟以上,上色为宜。

小贴士

1每次醒面一定要盖保鲜膜,保鲜膜上压块湿布,不然面皮擀制中容易起皮和干裂。

2千层酥肉卷趁热吃最美味,如凉了可重新进烤箱烤。

3每台烤箱温度不同只能仅供参考。

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