不软不塌,酥脆掉渣的可可曲奇,一定要学着做

2018年09月27日     94     检举

曲奇饼干做法简单,非常适合新手,不一样的方子做出来的口感也不一样,有些人喜欢吃酥软掉渣的,我比较钟情带点脆脆的口感的,今天这个可可曲奇就是脆脆的口感的,不喜欢可可的味道,可以把用料里的可可粉替换成等量的低粉或者抹茶粉,咬起来带点嘎嘣脆的口感,甚合我意。关于曲奇的裱花嘴,我常用的是三能的六齿,八齿和十八齿的大号裱花嘴,今天的可可曲奇用到的是18齿。

今天的气温有些高,室温大概有30度出头,曲奇面糊的浓度合适,挤起来十分容易,不会爆袋或者过于稀泥,挤起来也不费力,很轻松就完成了,如果是冬天做,适当减少面粉的用量就行了,这样挤曲奇的时候也不会很费力,无需去套两个裱花袋操作。烘焙的方子不能一成不变,要根据温度和环境适当做些调整。

【可可曲奇】

此方适合模具,三能28乘28厘米金盘

用料:

黄油80克,糖粉37克,高筋面粉50克,低筋面粉45克,可可粉10克,玉米油4克,蛋白19克,盐0.5克。

步骤:

1,黄油常温软化,手指轻轻能戳出坑来即可。

2,加入糖粉,不可以用白砂糖代替。

3,先用刮刀压一压,防止黄油打发的时候糖粉飞溅。

4,用电动打蛋器高速将黄油打发,打至轻盈的羽毛状,颜色明显变浅,发白。

5,加入玉米油,继续高速打发,使玉米油和黄油充分融合。

6,加入蛋清,继续搅打均匀。

7,最后黄油的颜色明显比一开始白很多,而且质地很蓬松,轻盈。

8,筛入低筋面粉,高筋面粉,可可粉。

9,用刮刀充分的压拌均匀,反复按压,尽量让面糊细腻。

10,将裱花嘴装入裱糊袋,可可面糊装入。金盘铺上闹高温的硅胶垫,三能屋诺这个垫子有格子,方便挤出大小一致的饼干。

11,垂直将面糊挤入烤盘中。

12,烤箱提前预热,上下火,中层,170度,烤17分钟。不同烤箱的脾气不同,温度和时间要根据自家烤箱的性能适当微调。

13,烤好立即取出,晾凉后就会变得很脆,装入保鲜盒密封保存防止回潮。

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