大厨教你做“夹馅猪排”,做完整个屋子都香了起来

2018年09月27日     153     检举

掌心大的迷你炸猪排~老婆从小就不爱吃没调过味的肉,例如白斩鸡和烧鸡给他选,他一定选后者,或者日式炸猪排和卤排骨给他选,也一定是后者胜出,因此我家的炸猪排,虽然外表看起来比较偏向和风,但实际上肉片已经先行腌过了,而且中间还塞了馅料增加口感与风味。

说到在自己家里炸东西,不舍得放油则炸出来的东西外表不够酥脆,油放多了最后除了取一些来炒菜,多数得丢掉也很浪费,因此我通常以1杯油来操作,分批将处理好的食材下锅炸,会多费点时间,但炸出来的效果还不错。同时我会把食材处理得容易熟,例如猪排切薄点,减少它们待在油锅里的时间。还有啊,就像上篇“唐扬炸鸡”里提到的一样,偶尔很想吃炸物时,就想想有什么炸物料理可以一起做,这样一来一次满足口腹之欲,油也不至于太浪费了。

最近肉愈吃愈少了,因此以下的分量对我和老婆来说刚好解馋又不至于太腻,但如果家里有食肉怪或发育中的青少年,以掌心大小的猪排来说,每人份估2枚比较妥当。大厨教你做夹馅猪排,做法太简单了,做完整个屋子都香了起来!

炸猪排(夹馅)

材料2人份(做出3枚掌心大的炸猪排):

大里脊(猪,不带骨)约200g、芦笋2~3根、胡萝卜条2根、乳酪片3片或乳酪丝适量、高丽菜叶约100g、日式炸猪排专用的浓酱油适量(某些日系百货公司附设的超市可买到,或调一些酱油膏与醋代替)。

腌料:

蒜泥或蒜粉1小匙、黑胡椒粉少许、盐巴少许。

面衣:

半杯面粉(或地瓜粉)、鸡蛋1打散、面包粉1杯。

做法:

Step1.将里脊肉切成“刈包”状,即第一刀不切断、第二刀才切断,这样开口够大够装馅料也容易封住开口。我习惯把肉片薄一点,这样腌肉的时间和油炸的时间皆可缩短。

Step2.以腌料腌上,放冷藏室里约1小时。

Step3.肉腌得差不多时间时,烧点水将芦笋段与胡萝卜段汆烫过。

Step4.将里脊肉片打开,像做“刈包”那样,把料(芦笋、胡萝卜与乳酪)放在其中一片肉上,另一片盖上来,开口的地方抹点面粉糊住。

Step5.依序将猪排裹上:面粉、蛋汁、面包粉,最后在面包粉上的时候,尽可能使面包粉均匀裹在蛋汁上,裹好后先放一会儿,使蛋汁的湿度透出来,这样一来面包粉附着得更好,油炸时才不会散花花。

Step6.锅里放1杯油,中小火烧热到筷子插进热油里会冒出小泡泡,不要烧到油冒烟,油温太高易质变、食材一下去就焦掉了。猪排下锅后不翻动,注意观察底部已经酥黄且用锅铲轻推可推动,表示底部定型,这时再来翻面,炸到外表呈现金黄色即可,放到厨用吸油纸上吸吸油。

Step7.高丽菜洗净后沥干,切细丝铺盘底。如方便,不妨磨些白萝卜泥,放点日式酱油当蘸酱。

Step8.最后将猪排对切,放在高丽菜丝上,淋些猪排专用的酱油即可。

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