鱼肉就要这样做,不清蒸不油炸,鲜香美味不油腻

2018年10月01日     385     检举

五分钟做好美味的破布子炒鱼柳~破布子炒鱼柳?好像没听过齁? 破布子在烹饪上广泛被用于蒸鱼,可以提味提鲜,几乎成为中式料理的铁则了。我颠覆大家的既定印象,以破布子酱炒旗鱼鱼柳,把平凡的食材,用快速又简易的手法呈现美味的新风貌。鱼肉就要这样做,不清蒸不油炸,鲜香美味不油腻,吃一次就上瘾!

家庭主妇(夫)们上传统市场、大卖场采购时,常会带了没骨没刺的鱼片或鱼排回家。可是,怎么料理?通常是干煎再泼点酱油了事,对鱼鳕鱼、鲑鱼、土魠等昂贵鱼种一定OK,可是对于平价的旗鱼呢?问题就来了!中老年人理所当然的珍视它、细嚼慢咽的品味它,年轻人和小孩却觉得硬柴而不喜爱,很伤脑筋。我这个做法正好可以柔润它的口感,丰富它的滋味,美化它的视觉,而且,时间上也很经济。

材料是旗鱼400克,破布子100克(连酱汁),青葱一枝,做颜色用的辣椒少许。调味料只用米酒、酱油、糖。

花个2分多钟做前置作业吧!葱切珠、辣椒拍切成末。以米酒、酱油、糖调破布子酱并试味。

旗鱼先切1公分厚的片状,再切成条。

动锅炒它,也只要2分钟多。(一)一点油热锅将鱼条炒置色变泛白(约1分钟)。

(二)下破布子酱翻炒使鱼条吸进酱汁(约半分钟)。

(三)酱汁滚,则掷入青葱轻轻翻炒,小心勿戳断鱼柳。

(四)最后加入辣椒拌匀即完成,可起锅摆盘。

因为旗鱼切成小柳状,受热快速熟成,水分不竭,又能裹覆、吸入破布子酱汁,故软润又不失嚼劲,适口不干柴,鲜香醰醇,宜饭宜酒。今年秋天旗鱼肥美时,你更要记得,到时会更美味。

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