五香酱黄豆

2018年10月01日     94     检举

以前小时候,假期在太奶奶家避暑,那边乡下没有什么酱,下饭、拌面都靠着太奶奶做的这一碗酱黄豆。酱黄豆不是黄豆酱,酱黄豆保留着黄豆的整粒豆,但是味道却比黄豆酱浓香。黄豆酱虽然豆香味十足,但是大部分还是靠着咸味撑著,而酱黄豆就不一样了,酱黄豆的豆香,可谓是原汁原味,太奶奶不外传的酱黄豆,比黄豆酱浓香,比下饭酱入味,千金不换!今天教大家正宗的酱黄豆,您学会了五香味的酱豆子,佐餐配粥,下酒都是不错的小菜。入口劲道有嚼劲豆香萦绕,只怕是一颗一颗又一颗的刹不住嘴哦!

配料:

黄豆 200克、八角 2个、花椒粒 2克、桂皮 1小块、香叶 4片、冰糖 15克、干辣椒 2个、老抽 5克、酱油 20克、精盐 4克

烹饪步骤:

1.黄豆200克放入容器内,淘洗干净

2.放入多些的水泡一晚上(10个小时以上)

3.泡好的样子(是干豆的两倍大以上)

4.用清水淘洗两遍

5. 八角2个 花椒粒2克 桂皮一小块 干辣椒2个 冰糖15克 生抽20克 老抽5克 香叶4片 盐3-4克

6.入煮锅,加入适量得水

7.放入干性调味料

8.开锅后放入生抽和老抽

9.煮一段时间后再放盐

10.盖盖一直煮到汤汁收干,豆子绵软(大概要30分钟以上)。离火后放置一段时间后,水分有所蒸发口感就会很劲道了

烹饪小贴士:

1、黄豆含蛋白质40%左右,在量和质上均可与动物蛋白比美,500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋,或6000克牛奶,或1000克瘦猪肉,所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。

2、黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全,尤其富含赖氨酸,正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷,而黄豆中缺乏的蛋氨酸,又可得到谷类的补充。

3、黄豆脂肪含量为18—20%,在豆类中占首位,出油率达20%。另外,比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少,而富含亚麻油酸及亚麻油稀酸,这类不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用;卵磷脂也较多,这对神经系统的发育有重要意义。

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