丹麦牛角包香软酥脆,奶香味十足

2018年11月10日     269     检举

面点厨师长教你做丹麦牛角包只需1个技巧,香软酥脆,奶香味十足!从一直传统的法国点心,到上世纪电影银幕上赫本手中的精致早餐,到如今红遍全球的网红面包--牛角包,一直都让人对它爱的死心塌地。漩涡状的酥皮内心,香浓的黄油味,让人欲罢不能。软妹子的口感与它的名字起到了可爱的反差萌。正因为它如此好吃,做的过程也格外艰难。“叠被子”的时候推面皮推到怀疑人生,但是从烤箱出来的那一刻,一切都是值得的。金灿灿的色泽十分诱人,再难也要学会做。

配料:

高筋面粉 170克、低筋面粉 30克、酵母粉 5克、玉米油 20克、奶粉 12克、鸡蛋 40克、精盐 3克、白糖 40克、常温水 70克、黄油 70克

烹饪步骤:

1.酵母倒入常温水中,用筷子轻轻搅拌一下,一般鸡蛋大约在55g左右,量出40g鸡蛋液,倒入玉米油,搅拌均匀。剩下的留下来涂抹牛角包表面

2.黄油切成小块,室温软化,除了黄油,剩下干性的材料倒入搅拌盘,搅拌均匀,先将鸡蛋液倒入面粉,开2挡搅拌均匀,面粉与鸡蛋液搅拌均匀

3.把酵母液倒入面粉中,搅拌均匀,开2挡搅拌均匀,搅拌至盆光,面团表面光滑

4.切一块来轻拉,能够大概拉出手套膜即可

5.面团揉好后,放入法帅蒸汽烤箱最后一层,选择【发酵】模式,40度/30分钟,时间到了之后取出,手指粘面粉戳下去,如果洞不回弹那就证明发酵好了

6.发酵面团的过程中,可以先把软化好的黄油放入保鲜袋中,先压扁黄油块,再揉成薄片,放入冰箱冷冻,记得是冷冻!!

7.发酵好的面团倒入料理机,2档搅拌排气,醒面10分钟

8.面团擀成长片,长度最好是黄油片的2.5倍左右,把冷冻的黄油片取出放在面团中间,把黄油包在面皮中间,两端及缝接处捏紧

9.第一次三折:擀成长条,由两端向中间折成三层。然后将面团装进保鲜袋,放入冰箱冷藏,这里是冷藏20分钟。第二次三折:从冰箱取出,同样擀成长条,折三折,冷藏20分钟(擀的时候要小心,黄油随时蹦出来,不过不要紧)第三次三折:方法同上,不过这次折完以后就不用放冰箱,直接擀成4毫米左右的面片。

10.从一端开始切,切下三角形(最好是等边三角形)在底部正中间切一个小口,方便卷的时候向左右拉伸

11.底部轻轻向左右拉伸往上卷,顶部在面团正中间,在顶尖处涂上少量的蛋液,封口,封口处放置在盘低

12.逐个卷好摆好后,放在烤箱自上而下第三层,进行二次发酵,选择【发酵】模式,40度/30分钟,发酵好后,取出烤盘,看到面团有稍微膨胀,里面的黄油溢出(黄油不用倒调,烤制过程中面团会吸油),面团表面刷上蛋液。蒸烤箱预热至170度

13.放入蒸烤箱至上而下第三层,选择【烧烤】模式,170度/13分钟。通过蒸汽烤箱炉灯可以看到牛角包在膨胀,一层层的折痕,美美哒~出炉之后,要凉一下再吃,没那么烫嘴,口感更好

烹饪小贴士:

1、黄油营养极为丰富,是奶食品之冠。因为五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黄油,足见其珍贵。为食用方便,牧民常把黄油装在器皿或牛羊胃囊内。黄油具有增添热力、延年益寿之功能。寒冬季节人畜受寒冻僵时,常用罐饮黄油茶、黄油酒来解救。时至八月,人们把黄油装进羊小肚子将其保存起来,待食用时开启,由于不与空气接触,所以一尘不染,依然是新鲜滋润、绵甜可口。

2、黄油营养是奶制品之首,牛奶炼成的黄油营养丰富,含维他命,矿物质,脂肪酸,糖化神经磷脂,胆固醇,黄油做菜也很香,可以炸鱼,煎牛排,烤面包,涂抹面包吃,不仅营养丰富,而且很香醇味美,绵甜可口。

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