南瓜香豆子双色花卷

2018年11月10日     182     检举

从小开始,我就喜欢吃花卷胜过吃馒头,可能是因为它的形状好看,可能是因为它的或咸、或甜的口感。很多人家吃这类面食都选择去超市买,其实自己在家做口味、口感可以自己选择。小编舅妈蒸得一手好花卷,因此小编向舅妈学习了花卷的做法。舅妈告诉小编,蒸花卷时放些它,花卷蓬松特好吃,它还被称为“天然面团柔软剂”,做面食放些它是非常不错的选择,它就是南瓜。加入南瓜的花卷,不仅颜色好看,营养也高,而且花卷更蓬松柔软,非常好吃。具体步骤就在下文,赶紧学起来吧,记得转发收藏哦。

配料:

去皮南瓜 200克、小麦粉(标准粉) 1000克、酵母(干) 8克、香豆子粉 6克、姜黄粉 少许、精盐 12克、水 360克

烹饪步骤:

1.将南瓜洗净去皮切成小块,放入蒸锅蒸熟,趁热用勺子碾碎成泥晾凉备用

2.500克面粉放入搅拌缸,加入南瓜泥,4克酵母用100克水化开直接倒入面粉里

3.和面机至光滑后发酵,发至两倍大充满气泡的时候南瓜面团就发好了

4.4克酵母用260克水化开加入另500克面粉里和成面团发酵只两倍大,发好的面团使劲的揉,各分成2个面团将里面的空气排净,要揉的很光滑,松弛几分钟

5.分别取黄色的南瓜面团和白色的原味面团,擀成宽20cm,厚0.5cm的薄片,然后将两片摞起来,表面倒上橄榄油用刷子刷匀,先撒上细盐,用手抹匀,再撒上香豆草粉和姜黄粉,将其抹匀

6.从上下两边向中间折过来各占1/4

7.刷上油、撒上盐、撒上香豆粉和姜黄粉

8.对折过来整理成一长条

9.用刀切成一个一个的大小均等的小剂子,大小随心但要均等

10.拿起一个面团中间压扁

11.对折扭2圈

12.向中间收紧整理成型

13.做好的胚子垫笼屉布放在蒸锅里,饧10-15分钟左右,用手掂掂,由于充满了空气会变得轻,就可以蒸了,大火开锅,转中小火15分钟关火,在等上3分钟开盖起锅

14.出锅放在盖帘上晾凉

烹饪小贴士:

1、蒸馒头也好花卷也好,水的用量一般是面粉的一半,要想口感扎实点的水还可以少点,软点就多放10克左右的水,花卷太软了整出来的形状不好,所以面和的稍硬点做出的形漂亮。

2、面片擀成20厘米宽,是因为这个宽度卷起来大小正合适。

3、大火开锅后就要转中小火了,关火后不要急着开盖,闷上3分钟再开盖。

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