上班族最爱的瑞士卷也可以在家自制,做法简单,口感绵密

2018年11月10日     94     检举

作为一个上班族,早餐往往不可能安安稳稳地坐在餐桌前完成,有时连路边的豆浆油条都是一种奢望,只能寄希望于各种真空包装的糕点了。在这些糕点中,最受喜爱的莫过于瑞士卷了。裹着奶油的松软蛋糕,吃到嘴中质感绵密,味道香甜,既能填饱肚子也不会腻。

但是,真空包装的糕点毕竟加入了许多防腐剂,而且不管是蛋糕片还是奶油,吃起来都不够美味。那么,我们不妨自己动手做一份瑞士卷,还可以加入自己喜欢的果酱,早晨吃一份这样的早餐,一整天都能元气满满!

【食材】

鸡蛋4个、玉米油30ml、低筋面粉40g、牛奶40ml、动物性淡奶油250ml

【调味料】

白砂糖30g

【步骤】

1、将蛋黄与蛋清分开,在蛋黄中加入低筋面粉,搅拌均匀之后,滤三遍,获得顺滑的蛋液;

2、将蛋清打发至出现粗泡,再加入一半细砂糖,打至稍稍凝固的状态,放入冰箱中冷藏;

3、在蛋黄液中加入剩下的细砂糖,用打蛋器打到整体发白,加入玉米油、牛奶,每加入一样食材,要先搅拌均匀再加入下一样食材;

4、将蛋白取出,先取三分之一蛋白加入蛋黄糊中进行搅拌,再倒入全部蛋白,充分搅拌;

5、烤盘铺上油纸,倒入蛋糊,轻轻震出蛋糊中含有的气泡,放入预热180℃的烤箱中烤制30分钟;

6、将烤盘取出,再震几下,让油纸连同糕点都移出烤盘,先晾凉几分钟,再倒扣脱模;

7、将动物性淡奶油打发至不流动的状态,抹在蛋糕片上,需要注意起始端和两侧要涂满,起始端要涂得厚一点,尾部预留出3cm左右的位置不涂,再将蛋糕片连同奶油卷起来;

8、放入冰箱中冷藏定型,再切成小块,即可食用。

Tips:瑞士卷的边缘会比较脆,如果注重口感,可以将这部分切除再食用。

瑞士卷的制作方式几乎是蛋糕中最简单的一种,即便如此,它也拥有许多技巧。为了让鲜奶油的涂抹效果更好,有些西点师会将鲜奶油打到硬发,再将它冷藏在冰箱中过一晚,这样的奶油硬度足够,不会破坏整个瑞士卷的美观性。

除此之外,为了提高瑞士卷的韧性,也可以用玉米粉替代三分之一的低筋面粉,或者缩短烘烤时间,也可以让蛋清的分量比蛋黄多一些。这些方式都可以让做出来的蛋糕片更有嚼劲,口感更佳。

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